きのこ

きのこのパッケージに賞味期限が書いてないのは、生鮮食品に分類されるためです。しめじやえのきなど種類別の日持ちの傾向や、傷んだきのこを見た目・におい・触感で見分ける手順、白い付着物の見方、冷蔵と冷凍で長持ちさせる保存のコツをまとめました。

食用きのこの種類をしいたけ・しめじ・まいたけなど10種類紹介。日本には4,000種類以上のきのこが存在します。食用と毒きのこの違いや見分けが難しい組み合わせ、栄養や活用レシピも解説します。